Quinoa-Gemüsepfanne mit Garnelen

Seit einigen Monaten habe ich Quinoa für mich entdeckt. Ich liebe Quinoa! Quinoa hat zwar genauso viele Kalorien wie Nudeln oder Reiß, jedoch ist der Anteil vom Eiweiß wesentlich höher.

Erst gestern habe ich mir eine Quinoa-Gemüsepfanne mit Garnelen gezaubert und möchte euch gerne das Rezept hier vorstellen:

Zutaten 2 Portionen:

• 250 g Garnelen
• 1 EL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 200g Gemüse nach Wahl (hier Paprika, Gurke, Tomate)
• Salz & Pfeffer
• Kräuter

Zubereitung der Quinoa-Gemüsepfanne mit Garnelen

1. Um die Bitterstoffe zu entfernen empfehle ich den Quinoa als erstes zu waschen. Quinoa kannst du wie Reis kochen. Dafür gibst du den Quino mit etwas Salz in Wasser und kochst ihn kurz auf. Danach lässt du ihn auf niedriger Flamme etwa 10 Minuten köcheln.
   
2. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Kokosöl in eine Pfanne andünsten.
   
3. Jetzt gibst du die Garnelen hinzu und brätst diese an.
   
4. Anschließen gibst du die klein geschnittene Paprika hinzu. Nach etwa 5 Minuten kannst du die gewürfelte Gurke dazugeben.
   
   

   Tipp: Festes Gemüse zuerst, wässriges zum Schluss.
   
   
5. Dann den fertig gekochten Quinoa untermengen.
   
   

   Tipp: Mit etwas Wasser ablöschen, damit die Mischung nicht zu trocken wird.
6. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und weiteren Kräuter nach belieben würzen und die geschnitten Tomaten untermischen. So bleiben diese schön fest und nicht matschig.

Guten Appetit!

Was kochst du leckeres mit Quinoa?